კომბუჩას ისტორია
ტრადიცია აწმყოში — კომბუჩას ერთ-ერთი საუკეთესო აღწერა, ალბათ, სწორედ ეს სიტყვებია. მას უძველესი დროიდან აქტიურად იყენებდნენ აღმოსავლეთ აზიაში დანამვილებით არავინ იცის, თუმცა, კომბუჩას წარმოშობის სავარაუდო ადგილად ჩინეთი მოიაზრება. ზოგიერთ უძველეს წყაროში კომბუჩას ,,უკვდავების ჩაიდ’’ ან ,,სიცოცხლის ელექსირად’’ იხსენიებენ. რამაც შეიძლება ახსნას ლეგენდაც, რომ მეომრები მას ბრძოლის წინ სვამდნენ.
დღევანდელ რეალობაში კომბუჩა ჯანსაღი ცხოვრების კულტურამ დააბრუნა. ის ჩაის ფერმენტაციით მიღებული ჯანსაღი სასმელია, რომლის უნიკალურობაც ისაა, რომ მისი წარმოება პასტერიზაციისა და დანამატების გარეშეა შესაძლებელი. კომბუჩა არ შეიცავს სინთეტიკურ ნივთიერებებს თუ ხელოვნურ შემნახველ არომატიზატორებს.
რაც შეეხება ფერმენტაციის პროცესს, მისთვის საჭიროა შაქარი და ჩაის დედა (საფუარისა და ბაქტერიების სიმბიოზური კულტურა). ჩაის დედა იკვებება შაქრით და ამ პროცესში სასარგებლო ბაქტერიები მას სასარგებლო მჟავებად (ძმარმჟავა, რძემჟავა, გლუკოგენური მჟავა) გარდაქმნიან. სწორედ ასე იქმნება ცოცხალი და ფუნქციური კომბუჩა.
შემადგენლობა
ჩაი
ბუნებრივად მოყვანილი, ცივად დაწურული
ლერწმის შაქარი
ორგანული
ბროწეული
ბუნებრივად მოყვანილი, ცივად დაწურული
ჯანჯაფილი
ბუნებრივად მოყვანილი, ცივად დაწურული
ლიმონი
ბუნებრივად მოყვანილი, ცივად დაწურული
ფეიხოა
ბუნებრივად მოყვანილი, ცივად დაწურული
წარმოების ეტაპები
წყლის ფილტრაცია
210 მეტრის სიღრმიდან მოპოვებული წყალი გადის 3 საფეხურიან ფილტრაციას
ჩაის ნაყენი
ცხელ წყალში ვათავსებთ საუკეთესო ხარისხის როგორც შავ, ასევე მწვანე ჩაის თანაბარი რაოდენობით და ნაყენს ვამატებთ ორგანულ შაქარს ან თაფლს. შედეგად წარმოიქმნება ჩაის ექსტრაქტი და არომატი
ფერმენტაცია
ნაყენის 32 გრადუსამდე გაციების შემდეგ ვამატებთ ჩაის დედას — ნაყენს, რომელშიც უკვე ცხოვრობენ სასარგებლო ბაქტერიები. ჩაის დედა იკვებება შაქრით, ამ დროს სასარგებლო ბაქტერიები შაქარს სასარგებლო მჟავებად (ძმარმჟავა, რძემჟავა, გლუკოგენური მჟავა) გარდაქმნიან.
დამატებითი ცოცხალი არომატები
გემოს დახვეწისა და მრავალგავრობის მიზნით ვამატებთ სხვადასხვა სახის ხილის წვენს, რომელიც ცივადაა დაწურული და ვფილტრავთ მთლიან სითხეს.
კარბონიზაცია
ჰერმეტულად დახურულ სისტემაში ორგანული, სასარგებლო ბაქტერიების მიერ შაქრის გადამუშავებისას წარმოიქმნება CO2, რის გამოც სასმელი კარბონირებული ხდება.
ბოთლში ჩამოსხმა
მიღებული პროდუქტი ნაწილდება ბოთლებში. ყურადღებას ვაქცევთ, რომ ყოველი ბოთლში ერთნაირი იყოს როგორც გემო, ასევე კარბონიზაცია.